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El menu a base de miel del Chef Ricardo Zárate deleita este Dia del Amor...
Por: Karla Rodriguez
El Día del Amor es uno de los días de mayor actividad en los restaurantes y con frecuencia uno de los momentos de más tensión para las parejas que recorren la ciudad en busca del lugar perfecto para complacer a su amor con una cena romántica.

Este año, ¡olvídate de las reservaciones, las multitudes y la molestia de las largas esperas! Deja que National Honey Board y el Chef Ricardo Zárate, maestro del arte culinario y cocina internacional, te guíe en la preparación de un menú gourmet para el Día del Amor usando uno de los ingredientes más románticos y naturales: ¡la miel!
El Chef-Propietario de los restaurantes Picca y el premiado Mo-Chica en Los Ángeles, Zárate, comenzó su carrera en los mejores restaurantes de Londres hasta que decidió mudarse a Estados Unidos. Entre los amantes de la gastronomía, Zárate es mejor conocido como una de las mentes creativas detrás del famoso “Test Kitchen,” una exclusiva experiencia que ofrecía a los Angelinos una noche de cocina y bebida gourmet con diferentes chefs de renombre cada semana. Con años de experiencia y una pasión por fusionar la cocina peruana con los métodos y sabores de otras culturas, Zárate ha preparado un seductor menú a base miel con platillos de inspiración peruana para llevar el romance a tu mesa este Día del Amor.
Entre las entradas se encuentra el Crostini de Erizo de Mar con Compota de Tomate y Vinagreta de Miel y Ají Amarillo. El erizo de mar fue llevado a Perú por los japoneses, quienes lo consideraban un manjar. El toque de miel en el aderezo crea un balance con el picante ají amarillo, dando como resultado una delicia agridulce - y fácil de preparar - que abrirá el apetito de tu amor.
¿Quieres impresionar? Lógralo con la receta de Zárate para preparer Costillas De Cordero con Risotto de Quinoa y Salsa Barbeque a la Miel. Al marinar el cordero con miel, el resultado es una carne tierna que se despega fácilmente del hueso. A Zárate le gustó tanto este glaseado de miel que planea agregarlo como una especialidad de la casa en el menú de su nuevo restaurante. Acompañado con el risotto de quinoa, el cual tiene una suculenta salsa cremosa, ¡este platillo ofrece una variedad de texturas y sabores que dejarán a tu honey queriendo más!
Para un final delicioso, prueba los tradicionales Picarones Peruanos. Los picarones son un postre en forma de dona hecho con camote y calabaza (también conocida como zapallo). La salsa requiere una cantidad generosa de miel, que mezclada con la fruta, endulza naturalmente y es un deleite hasta para el paladar más exigente.
Ahora que has cocinado una cena gourmet, prepárate para una noche inolvidable con tu amor. La dulzura puede empezar con la miel,para el Día del Amor.

Crostini de Erizo de Mar
Ingredientes:
Para la compota de tomate:
1 cucharada de miel
6 tomates
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico

Para los crostinis:
1 pan baguette tipo francés, partido en rebanadas de 1/4’’ a 1/2’’
3 cucharadas de aceite de oliva.

Para la vinagreta de miel con ají amarillo:
1/4 taza de miel
1 cucharada de pasta de ají amarillo
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de aceite de oliva

Para el erizo de mar:
1 lb erizo de mar
Nota: el erizo de mar se vende en tiendas de productos japoneses. Si no puedes encontrar erizo de mar, puedes sustituirlo por conchas (scallops en inglés) o salmón.

Preparación:
1) Crostini: Barniza las rebanadas de baguette con aceite de oliva y coloca en el horno a 350° F hasta que estén ligeramente dorados.
2) Compota de tomate: En una olla pequeña, hierve suficiente agua para cubrir los tomates. Agrega los tomates por 20 segundos y retíralos del agua. Pela y corta los tomates. Después usa una cuchara para quitar las semillas y luego colócalos en una bandeja para hornear. Rocía los tomates con una cucharada de miel y una cucharada de aceite de oliva. Hornea por 15 minutos a 350° F. Tritura los tomates y agrega una cucharada de vinagre balsámico.
3) Vinagreta de miel y ají Amarillo: En un refractario, mezcla la miel, pasta de ají Amarillo, jugo de limón y aceite de oliva.
4) Crostinis de erizo de mar: Unta la compota de tomate sobre las rebanadas de baguette. Coloca encima una o dos rebanadas de erizo de mar y adereza con la vinagreta de miel y ají Amarillo.

PICARONES
Ingredientes:
Para los picarones:
1 lb camote
1 lb calabaza o zapallo (puede sustituirse por otra calabaza de estación)
1 1/2 lb harina todo uso
3 cucharadas de levadura
2 rajas de canela
4 clavos de olor
3 cucharadas de azúcar granulada
1 pizca de sal
2 huevos

Para la mermelada de miel e higos:
1 taza de miel pura
1 lb higos negros (pueden sustituirse por piña u otra fruta de estación)
2 tazas de agua

Preparación:
1) Picarones:Hierve el camote y la calabaza con la canela y los clavos de olor hasta que estén cocidos, aproximadamente 30 minutos. Quita la canela y los clavos de olor. Cuela y prepara un puré con la calabaza y el camote. Dejar enfriar.
En un recipiente, mezcla el puré con los huevos, la levadura, el azúcar y la sal. Agrega la harina todo uso y forma una masa. Deja reposar en un recipiente grande limpio durante una hora. Calienta aceite en un sartén hondo para freír. Forma bolitas con la masa (aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro), colócalas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas.
2) Mermelada de miel e higos:
En una olla, calienta el agua y la miel. Deja que hierva antes de que agregues los higos, luego baja el fuego y deja que los higos se cocinen hasta que estén totalmente blandos (aproximadamente 40 minutos).

Presentación:
Coloca un par de picarones en medio de un plato y rocía con la mermelada de higos. Sirva caliente.
El Amor es lo más Bello que nos puede ocurrir, cuando se ama a alguien que mas demostrarselo con una rica comida con sabor a Miel!!!.